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Qava Foods / Up Bites

Ficha de Levantamento de Custos

Preencha as informações abaixo para levantarmos o custo real de produção, calcular o custo unitário, o custo por caixa e definir um preço de venda viável para o produto.

Objetivo: organizar todos os dados necessários para calcular o custo do pão de queijo congelado Cheese Bread Bites, considerando ingredientes, cozinha, mão de obra, embalagem, perdas e operação.
01

Produto

Definir peso, formato, rendimento e tipo de linha.

02

Custo

Levantar ingredientes, cozinha, mão de obra e embalagem.

03

Preço

Calcular custo unitário, custo por caixa e venda B2B.

Importante: preencha com os valores reais sempre que possível. Quando ainda não houver preço confirmado, informe uma estimativa e marque como provisório.

Bloco 2

Dados Gerais do Projeto

Preencha as informações básicas do projeto para identificarmos quem está enviando os dados, onde será feita a produção e qual produto está sendo analisado.

Orientação: caso alguma informação ainda não esteja confirmada, preencha com uma estimativa e escreva “provisório” no campo de observações.
Bloco 3

Definição do Produto

Esta etapa define o formato comercial do pão de queijo congelado. Essas informações serão usadas para calcular rendimento, custo por unidade, custo por caixa e preço de venda.

Marca mãe Qava Foods
Produto Up Bites
Categoria Cheese Bread Bites
Slogan Brazilian flavor made for coffee

Decisão recomendada para o primeiro cálculo

Peso 40g por unidade
Formato Bolinha média
Venda B2B Caixa com 100 unidades
Primeiro teste Linha Premium
Bloco 4

Receita Standard

Preencha os ingredientes da receita Standard. Esta linha será usada para calcular um produto mais competitivo, com bom custo, boa textura e preço viável para volume.

Objetivo da linha Standard: criar uma versão equilibrada do Cheese Bread Bites, com sabor bom, custo controlado e potencial para venda em cafeterias, mercados e revenda B2B.
Ingrediente Marca Fornecedor Unidade comprada Preço pago Quantidade usada na receita Observações
Tapioca starch ou polvilho
Polvilho azedo, se usar
Queijo base ralado
Ovos
Leite ou água
Óleo ou manteiga
Sal
Outros ingredientes

Referência inicial para teste Standard

Base Tapioca starch ou polvilho
Queijo Percentual controlado
Objetivo Custo competitivo
Uso Volume e revenda
Bloco 5

Receita Premium

Preencha os ingredientes da receita Premium. Esta linha será usada para calcular uma versão com mais queijo, melhor textura, sabor mais marcante e aparência superior para coffee shops e clientes de maior valor.

Objetivo da linha Premium: criar uma versão mais diferenciada do Cheese Bread Bites, com queijo mais presente, pontos visíveis de queijo, melhor experiência sensorial e maior valor percebido para venda B2B.
Foco visual Pontinhos de queijo visíveis depois de assado
Foco sensorial Crocante por fora e macio por dentro
Foco comercial Produto ideal para degustação em coffee shops
Ingrediente Marca Fornecedor Unidade comprada Preço pago Quantidade usada na receita Observações
Tapioca starch ou polvilho
Polvilho azedo, se usar
Queijo base ralado
Queijo em cubinhos visíveis
Parmesan ou queijo de sabor forte
Ovos
Leite ou água
Óleo ou manteiga
Sal
Outros ingredientes

Referência inicial para teste Premium

Base Tapioca starch ou mistura com polvilho azedo
Queijo Mais queijo e cubinhos visíveis
Objetivo Maior valor percebido
Uso Mercurys e coffee shops premium
Bloco 6

Rendimento da Receita

Preencha o rendimento real da receita depois da produção. Esta etapa mostra quantas unidades boas foram produzidas e qual foi a perda real do lote.

Importante: o custo deve ser calculado pelas unidades boas, congeladas e prontas para embalagem. Não use apenas a capacidade teórica da máquina.

Tempo real de produção

Fórmula de referência

Rendimento teórico Peso total da massa ÷ peso por unidade
Custo real Deve usar apenas unidades boas
Perda inicial recomendada 7% a 10%
Bloco 7

Custo da Cozinha

Preencha os dados da cozinha comercial utilizada na produção. Esse custo entra diretamente no cálculo do lote e impacta o custo unitário do produto.

Importante: o custo da cozinha deve considerar o tempo total de uso, incluindo preparação, montagem da máquina, produção, organização, congelamento, embalagem e limpeza.

O que está incluído no aluguel da cozinha?

Custos da cozinha cobrados separadamente

Referência inicial de cálculo

Custo por hora US$ 12
Tempo por turno 6 horas
Custo base do turno US$ 72
Regra Calcular pelo tempo total real
Bloco 8

Mão de Obra

Preencha o custo real das pessoas envolvidas na produção. A mão de obra deve considerar todo o turno, incluindo preparação, operação, embalagem, organização e limpeza.

Importante: mesmo que a produção comece com ajuda familiar ou com o próprio responsável operando, coloque um valor de mão de obra. Sem isso, o custo unitário fica artificialmente baixo.

Atividades incluídas no tempo de mão de obra

Distribuição do tempo de trabalho

Referência inicial de cálculo

Valor por hora US$ 23
Tempo por turno 6 horas
Quantidade base 1 pessoa
Custo base do turno US$ 138
Bloco 9

Custos Operacionais Extras

Preencha todos os custos pequenos da operação. Esses valores parecem baixos individualmente, mas afetam diretamente o custo real do lote e o preço unitário final.

Importante: não ignore itens como luvas, toucas, papel toalha, produto de limpeza, sacos de lixo, etiquetas, transporte e armazenamento. Eles devem entrar no custo real da produção.

Energia, gás e utilidades

Higiene e descartáveis

Produção, transporte e controle

Resumo dos custos extras

Regra de cálculo

Custos pequenos Entram no lote
Itens compartilhados Dividir por uso real
Transporte Separar produção e entrega
Estimativa inicial Registrar como provisório
Bloco 10

Embalagens

Preencha os dados das embalagens usadas para armazenamento, transporte e venda B2B. A embalagem precisa proteger o produto congelado e também entrar no custo por caixa.

Importante: calcule separadamente o custo do saco interno, caixa de papelão, etiqueta, lacre e qualquer material usado para conservar, identificar ou transportar o produto.

Embalagem B2B para cafeterias

Identificação e fechamento

Embalagem varejo futura

Resumo do custo de embalagem

Regra de cálculo

B2B inicial Caixa com 100 unidades
Custo principal Saco interno + caixa + etiqueta
Varejo futuro Pacote de 1 lb ou 454g
Controle Data, lote e validade
Bloco 11

Teste de Preparo

Preencha os resultados dos testes de forno, air fryer e operação no cliente. Esta etapa define se o produto é viável para cafeteria, mercado ou venda B2B congelada.

Importante: o produto precisa sair bem direto do congelador, sem exigir técnica complexa do cliente. O teste deve medir tempo, textura, aparência, sabor e estabilidade depois de assado.

Teste no forno

Teste na air fryer

Resultado sensorial

Estabilidade depois de assado

Critério de aprovação

Operação Assar direto congelado
Tempo ideal Rápido para cafeteria
Textura Crocante fora, macio dentro
Estabilidade Boa por 10 a 20 minutos
Bloco 12

Resumo Comercial

Preencha o resumo final para estimar custo por unidade, custo por caixa, preço de venda, margem e capacidade comercial do produto.

Objetivo: consolidar os principais números do projeto para decidir se o produto tem margem suficiente para venda B2B em cafeterias, redes locais e mercados.

Custo estimado

Preço de venda B2B

Margem e viabilidade

Simulação para cafeteria

Condições comerciais

Fórmulas principais

Custo unitário Custo total ÷ unidades boas
Custo por caixa Custo unitário x unidades por caixa
Preço B2B Custo x 2 a x 3
Decisão final Margem + operação + aceitação
Bloco 13

Solicitação de Ajustes ou Campos Faltantes

Use este espaço para informar qualquer campo que esteja faltando, dado que precise ser alterado, informação que não se encaixou nos blocos anteriores ou sugestão de melhoria na ficha.

Importante: se alguma informação importante não apareceu na ficha, descreva abaixo. Assim podemos ajustar o formulário, incluir novos campos e melhorar o cálculo do custo unitário.

O que precisa ser ajustado?

Descreva o que está faltando ou precisa mudar

Informações complementares

Quando usar este bloco?

Campo faltando Solicite inclusão
Dado não encaixou Explique aqui
Informação provisória Marque como estimativa
Dúvida crítica Peça retorno antes de seguir
Segue o **Bloco 14: Enviar ou Baixar Respostas**, com JavaScript para coletar todos os campos da página e gerar um arquivo `.txt` para a cliente baixar e te enviar. Cole este bloco no final da página, depois do Bloco 13. ```html
Bloco 14

Enviar ou Baixar Respostas

Depois de preencher a ficha, clique no botão abaixo para gerar um arquivo com todas as respostas. Baixe o arquivo e envie pelo WhatsApp ou email.

Importante: este botão não envia automaticamente pelo site. Ele gera um arquivo com as respostas preenchidas para ser baixado e enviado manualmente.
Opção 1

Baixar respostas

Gera um arquivo de texto com todos os campos preenchidos na página.

Opção 2

Imprimir ficha

Imprima a ficha para preencher à mão, fotografar e enviar depois.

Checklist antes de enviar

  • Confirme se os dados gerais foram preenchidos.
  • Revise os ingredientes da receita Standard e Premium.
  • Confira os custos de cozinha, mão de obra, embalagem e operação.
  • Informe “provisório” quando algum valor ainda não estiver confirmado.
  • Baixe o arquivo e envie por WhatsApp ou email.
``` Observação importante: esse bloco gera um arquivo **somente com os campos preenchidos**. Campos vazios não entram no arquivo, para o resultado ficar mais limpo.